Puchero Andaluz o Caldo de ave y ternera ( tutorial )

Taza de caldo

Pócima reconstituyente dónde las haya, 

Imprescindible después del trasnochar

Abriga el cuerpo en un día frío

Cultura y tradición en suave ungüento para el espíritu

Recuerdos de olores, de días festivos,

 de aromas de la niñez

 Doctor en la enfermedad

Plato de sopa con guarnición



Mucho tiempo llevaba pensando en que debería hacerle un homenaje a tan espléndido plato.
Sé que en todo rincón del mundo existen platos tradicionales de este tipo, pasados de padres a hijos, de abuelas a nietas y así generación a generación y eso es una costumbre que no deberíamos perder.
Asimilamos este tipo de platos a los ambientes familiares, recuerdos de nuestra infancia alrededor de una mesa, sigamos y no dejemos que estas cosas caigan en el olvido
Porque tradición también es cultura.

Como en todo plato que se tercie tiene sus distintas versiones y variedades, la receta que os propongo es la que se hace en casa de siempre y para varias veces ( super-olla ) se podría dividir los ingredientes para una cantidad mas pequeña de caldo.

Ingredientes

• 1/4 de garbanzos puestos en remojos 12 horas antes  ( ver el truco del almendruco en legumbres )
• 1/4 de zanahorias
• 1/4 de patatas
• Apio 
• 1/2 gallina o un muslo de pavo o muslo y contramuslo de pollo grande
• 1/2 kg de jarrete de ternera
• 1 hueso de jamón
• 1 de espinazo
• 1 trozo de costilla salada
• 1 trozo de tocino fresco
• O bien podemos comprar una bandeja en el supermercado de preparado de puchero andaluz.

Así lo hice

Cortar la verdura y las patatas, reservar.

En la olla colocar los garbanzos, la carne y los huesos, llenarla de agua caliente.

Cuando rompa a hervir el agua, empezará a salir flotando en la parte de arriba una especie de espuma que habrá que retirar cuidadosamente, repetiremos esta operación hasta hacer desaparecer prácticamente toda, incorporaremos las verduras, entonces cerraremos la olla y pondremos a cocer, el tiempo dependerá si la sopa la hacemos en olla expres o en olla super-rápida o a fuego lento de forma tradicional, el punto exacto está cuando el garbanzo esté tierno.

Este es el aspecto que tendrá el caldo de puchero andaluz recién hecho....

Sacaremos la carne y reservaremos, yo suelo poner además de las verduritas cortadas, algunas en trozos grandes, estas se podrían aprovechar para purés con o sin carne.

Lo tradicional es " pringar " la carne, es decir, de primero tomaremos la sopa con pasta hervida en el caldo o arroz, y de segundo tomaremos trozos de carnes y tocino que mezclaremos con un poco de caldo en un plato y esta mezcla se tomará con trozos de pan utilizando las manos como cubiertos de ahí lo de " pringá ", por pringarte las manos, sé que es poco ortodoxo pero es lo que se hacía antaño.