ESTOFADO DE POLLO A LA MEXICANA

Sigo estando a dieta y no quiero renunciar al sabor, por eso " tuneé " esta receta, en vez de aguacate que es muy calórico opté por tapin que en verde no hay quién le gane y cambié la carne picada de cerdo por pechuga de pollo, además de reducir considerablemente el aceite, oro líquido que se pega a la tripa y no sale ni dándole empujes.

Ingredientes

• 1 pimiento rojo cortado a tiras
• 1 pimiento verde cortado a tiras
• 2 cebollas también cortado a tiras
• 4 cucharadas soperas de concentrado de tomate ( también se puede utilizar tomate frito )
• 3 dientes de ajo majados
•  2 pechugas de pollo
• 1 bote de alubias
• Orégano
• Comino
• Sal
• Pimienta molida
• 2 cucharadas de aceite

Así se hace

1. En una sartén onda sofreír a fuego lento las pechugas, retirarlas y cortarlas en tiras, reservar, mientras en la misma sartén hacer el refrito de  los pimientos, una vez sofritos añadir la cebolla el tomate y los ajos
2. Enjuagar las alubias para quitarles el líquido de conservación y añadirlo al sofrito seguido de las pechugas y las especies y listo!!!

                     
En casa este preparado se toma como relleno de tortitas de maíz, queso rallado y un minuto en el micro es toda una delicia...