Puchero Andaluz o Caldo de ave y ternera ( tutorial )

Taza de caldo

Pócima reconstituyente dónde las haya, 

Imprescindible después del trasnochar

Abriga el cuerpo en un día frío

Cultura y tradición en suave ungüento para el espíritu

Recuerdos de olores, de días festivos,

 de aromas de la niñez

 Doctor en la enfermedad

Plato de sopa con guarnición



Mucho tiempo llevaba pensando en que debería hacerle un homenaje a tan espléndido plato.
Sé que en todo rincón del mundo existen platos tradicionales de este tipo, pasados de padres a hijos, de abuelas a nietas y así generación a generación y eso es una costumbre que no deberíamos perder.
Asimilamos este tipo de platos a los ambientes familiares, recuerdos de nuestra infancia alrededor de una mesa, sigamos y no dejemos que estas cosas caigan en el olvido
Porque tradición también es cultura.

Como en todo plato que se tercie tiene sus distintas versiones y variedades, la receta que os propongo es la que se hace en casa de siempre y para varias veces ( super-olla ) se podría dividir los ingredientes para una cantidad mas pequeña de caldo.

Ingredientes

• 1/4 de garbanzos puestos en remojos 12 horas antes  ( ver el truco del almendruco en legumbres )
• 1/4 de zanahorias
• 1/4 de patatas
• Apio 
• 1/2 gallina o un muslo de pavo o muslo y contramuslo de pollo grande
• 1/2 kg de jarrete de ternera
• 1 hueso de jamón
• 1 de espinazo
• 1 trozo de costilla salada
• 1 trozo de tocino fresco
• O bien podemos comprar una bandeja en el supermercado de preparado de puchero andaluz.

Así lo hice

Cortar la verdura y las patatas, reservar.

En la olla colocar los garbanzos, la carne y los huesos, llenarla de agua caliente.

Cuando rompa a hervir el agua, empezará a salir flotando en la parte de arriba una especie de espuma que habrá que retirar cuidadosamente, repetiremos esta operación hasta hacer desaparecer prácticamente toda, incorporaremos las verduras, entonces cerraremos la olla y pondremos a cocer, el tiempo dependerá si la sopa la hacemos en olla expres o en olla super-rápida o a fuego lento de forma tradicional, el punto exacto está cuando el garbanzo esté tierno.

Este es el aspecto que tendrá el caldo de puchero andaluz recién hecho....

Sacaremos la carne y reservaremos, yo suelo poner además de las verduritas cortadas, algunas en trozos grandes, estas se podrían aprovechar para purés con o sin carne.

Lo tradicional es " pringar " la carne, es decir, de primero tomaremos la sopa con pasta hervida en el caldo o arroz, y de segundo tomaremos trozos de carnes y tocino que mezclaremos con un poco de caldo en un plato y esta mezcla se tomará con trozos de pan utilizando las manos como cubiertos de ahí lo de " pringá ", por pringarte las manos, sé que es poco ortodoxo pero es lo que se hacía antaño. 

BATIDO DE FRUTAS

Algo tan sencillo como este batido para merendar o desayunar lo tenía olvidado, rico en vitaminas, y además una forma divertida de alegrar las meriendas y desayunos a pequeños y no tan pequeños ( debo confesar que me encantan )

Ingredientes

• Fruta de temporada ( yo puse, fresas, manzana, pera, naranja, plátano y un trocito de pomelo )
• Dos vasos de leche 
• 3 cucharaditas de azúcar ( yo puse azúcar moreno )

Así lo hice

1. Poner todos los ingredientes en un recipiente Hondo                  
2. Batir, servir y tomar.
3. También podrás poner todos los ingredientes en el vaso TMX y batir todo a velocidad 7/8 hasta que esté todo bien triturado.

       

ROSQUILLAS DOMINGUERAS

¿Tienen buena pinta verdad?, pues os puedo asegurar que mejor saben, las llamé domingueras porque son las perfectas para una tarde de domingo invernal o al menos es lo que me pareció a mí este domingo pasado.
Haciendo acopio de mis recetas es una de las fáciles de hacer, lo único es que se necesitará algo de paciencia para esperar los levados de la masa, pero eso tendrá su recompensa al final ya que de ese tiempo de espera dependerá su esponjosidad.
Esta receta lleva una especie llamada cardamomo, hasta ahora a mí me sonaba a chino mandarino, pero es fácil de encontrar en grandes supermercados y a esta rosquillas le da un sabor parecido al de los típicos Donuts, será opcional el agregárselo pero muy recomendable.

Ingredientes

• 250 ml de leche templada
• 1 huevo batido
• 80 grs de azúcar
• Pizca de sal
• 1 vaina de cardamomo machacada
• Raspadura de una naranja
• 20 grs de mantequilla
• 20 ml de aceite de girasol
• 25gr de levadura fresca de panadero ( yo utilizo normalmente la de Mercadona )
• 380 grs de harina
• Aceite de girasol para freirlas
• Azúcar para el acabado

Así lo hice ( panificadora )

1. Poner primero todos los líquidos, el azúcar, la ralladura, y el cardamomo encima de esto la harina levadura y sal y la mantequilla. Opción masas.

Así lo hice

1. En un bol grande poner la harina, hacer un hueco en el centro e ir incorporando uno a uno todos los ingredientes ( esto es ideal para hacer ejercicio con los brazo...jajajaja ) estará lista la masa cuando todo esté bien incorporado y no se pegue la masa a las manos, es posibleque se necesitara más harina durante el proceso de amasado.
2. Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen.

Para terminar  ( ambas opciones )

1. Una vez terminados los levados se pasará a una base enharinada y daremos con el rodillo por la masa que quedará su espesor de un centímetro mas o menos
2. Con un corta pastas o un vaso se cortarán discos y con el tapón de una botella se hará los círculos interiores
3. Freír y escurrir
4. Pasarlas por azúcar y estarán listas.

BIZCOCHO SAN VALENTÍN

Tarta fácil, rápida, económica...sé que en los centros comerciales las venden mucho más vistosas y al cambio casi cuesta igual de precio que si la haces en casa, pero no nos engañemos, no es lo mismo, porque desde el primer ingrediente al último va todo tu amor  ( un poco cursi queda, pero es que cuando una persona está enamoradaaa.....)

Ingredientes ( para el bizcocho )

• 2 huevos
• 100 grs de azúcar
• pizca de sal
• 120 grs de harina
• 1 cucharadita de levadura

Ingredientes  ( para la glasa ) ( cobertura rosa )

• Aroma de fresa ( opcional )
• 1 clara
• 100 grs de azúcar glas
• Pizca de zumo de limón
• Colorante alimenticio rojo

Así lo hice

1. Batir la clara con la sal hasta que tenga  algo de espuma (no montada)
2. Añadir el azúcar y batir
3. E incorporar la harina con la levadura
4. Engrasar un molde con forma de corazón y espolvorearle harina, verter la mezcla y hornear a180º hasta que al pinchar el bizcocho la aguja salga limpia
5. dejar enfriar
6. Una vez frío el bizcocho haremos la glasa, batiremos la clara igual que al principio el bizcocho, añadiremos el azúcar poco a poco y el zumo de limón
7. a mitad del azúcar añadiremos si se desea el aroma y seguiremos incorporándolo hasta acabarlo, nos quedará una pasta a modo de la pasta de dientes, entonces añadiremos el colorante, sólo unas gotas
8. Verter la glasa sobre el bizcocho y extenderla con una espátula, dejar secar y decorar con caramelos de anís ( fideos de colores, corazones..)

1, 2 , 3 PROBANDO....GALLETAS DECORADAS

No es que sean para tirar cohetes, pero son mis primeros pasos en el mundo " galletín ", en principio no las vi muy bien para subirlas, pero después pensé que con el paso del tiempo y la practica me gustaría ver los logros, los cambios y progresos, porque la constancia es una de mis virtudes, amenazo con seguir practicando.

CUPCAKES DE BUTTERCREAM SAN VALENTÍN

Para los cupcakes:

• 100 grs de harina
• 100 grs de azúcar
• 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de levadura
• 2 huevos
• 2 cucharadas de leche
• 2 cucharaditas de aroma (vainilla , fresa ) (opcional)

Para la buttercream:

• 110 grs de mantequilla sin sal
• 90 grs de azúcar glass
• 200 grs de chocolate blanco
• Aromas (opcional)
• Colorante alimenticio

Así  hice los cupcakes

1. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que está cremosa la mezcla
2. Batir los huevos, el aroma y añadir esto a la manteqilla
3. Incorporaremos la harina y la levadura y por último la leche
4. Rellenar los moldes hasta la mitad y hornear a 180º unos 15 minutos ( dependerá del horno)
5. Hay que dejar que se enfríen antes de decorar

Así hice la buttercream

1. Batir la mantequilla e ir añadiendo poco a poco el azúcar hasta conseguir una crema suave y homogénea 
2. Derretir el chocolate en el micro( importante estar atento no se queme)
3. Cuando esté templado añadirlo a la mantequilla
4. Dividir la crema en varios cuencos según el número de colores para decorar y teñirla con colorante alimenticio
5. Pasarla a la manga pastelera y decora con imaginación

CORAZÓN DE AZÚCAR

Una forma original de sorprender son estos terrones de azúcar, fáciles y divertidos los vi hace tiempo en la página de pera chapita y lo puse en tareas pendientes para San Valentín.


Ingredientes

• 2 tazas de azúcar
• 3 cucharaditas de agua
• molde de silicona ( este es de ikea)

Así lo hice

1. Mezclar el azúcar y el agua hasta formar una consistencia arenosa
2. Rellenar los moldes asegurándote que quede compacta el azúcar
3. Inmediatamente voltear presionando para que salga del molde el azúcar ¡ cuidado estará aún húmedo y podría deshacerse !
4. Dejar secar por doce horas para que endurezca.o bien ponerlos unos segundos en el microondas .

PAN DE OLIVAS EN PANIFICADORA

INGREDIENTES

• 200 ml de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa mostaza ( yo utilicé la de ikea)
• 1 cucharada de salsa ketchup ( también esta era de ikea, nos gusta el sabor)
• 1 cucharita de sal
• 475 grs de harina
• 1 cucharita de azúcar
• 25 grs de levadura
• 125 grs de aceitunas negras partidas por la mitad ( yo utilicé las que aliña mi padre que son de temporada)

ASÍ LO HICE

1. Poner en el molde de la panificadora todos los ingredientes en el orden que aparecen menos las aceitunas
2. Una vez que la máquina pite incorporarlas
3.  Terminado el programa desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

AJO CAMPERO Ó AJO CALIENTE CON TOMATE DE VIÑA

Este plato antiguo es típico de las campiñas jerezanas que solían comer los trabajadores de las viñas en las vendimias y se tomaba con mosto. 

Plato que aún siendo muy económico es todo un placer al paladar.

Se elaboraba con los tomates de la misma viña, unos tomates pequeños que antes se cultivaban y que hoy en día casi no existen, aunque investigando un poco hay un grupo de personas que empeñados los están recuperando, y eso a mi criterio es bueno.

Eran unos tomates pequeños del tamaño de un huevo, se cultivaba en rama y eran de secano, por lo que casi no necesitaba riego, hoy en día se hace con tomates maduros que mucho dista de aquellos de antaño, pero lo importante de este plato es su tradición e idiosincracia, o lo que es decir, su historia su carácter, sus rasgos y su temperamento, algo que mi abuela y mi tía Carmen me enseñaron y que yo enseñaré a mis hijos, 

porque tradición también es cultura.

  Ingredientes

• Medio kilo de tomates escaldados ( es decir poner el agua a hervir e introducir los tomates hasta que fácilmente le puedas quitar la piel )
• 3 dientes de ajo
• 3 pimientos verdes
• 250 grs de pan de días anteriores ( dos tres días)
• 1 litro de agua, la de escaldar los tomates  ( dependerá del tipo de pan )
• Medio vaso de aceite oliva
• sal

Así lo hice

Lo típico es realizar este plato en una lebrillo de barro utilizando una machacadera o mortero de madera o dornillo, si no se tiene hacer el majado en un mortero e incorporarlo a la cacerola elegida .

1.  Majaremos el ajo con la sal  y añadiremos el pimiento cortado con la mano en trocitos pequeños, majar.
2. Incororar a este el tomate sin la piel, majar
3. Añadiremos el pan cortado en trocitos pequeños y majando añadiremos el aceite
4. En este momento volcar en le lebrillo el agua, no toda, ya que dependerá del espesor que se quiera dar al plato
5. Rectificar de sal y dejar reposar unos cinco   o diez  minutos tapado con un paño.

PAPAS ALIÑÁS ( ENSALADA DE PATATAS)

Ingredientes

• 1 kg de patatas nuevas de buena calidad
• 4 ó 5 cebolletas
• Perejil
• sal
• Aceite de oliva ( para mi gusto mejor el de 1º grado)
• Vinagre ( yo utilicé vinagre de Jerez )
• Agua 

ASÍ LO HICE

1. Poner a hervir el agua con las patatas previamente lavadas y hasta que estén tiernas ( el agua será hasta cubrir las patatas )
2. Dejarlas que templen en el agua de la cocción para que sea más fácil el poder quitarles la piel
3. Sacar las patatas y esperar a que templen para poder mondarlas
4. Cortarlas  e incorporarles la cebolleta ó cebolla y el perejil cortadito
5. Aliñarlas con la sal, el aceite y el vinagre.

PASTEL DE CARNE

Mmmmm......rico bocado en cualquier momento es este pastel de carne, con la facilidad que se puede hacer con antelación, cosa práctica hoy en día, es más, mi consejo sería dejarlo reposar al menos 24 horas para que el sabor de todos sus ingredientes se unifiquen y sea toda una delicia de pastel salado.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO 

• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 250 grs de carne picada
• 5 tiras de bacon
• 250 grs de carne picada 
• 1 pack de salchichas ahumadas
• 1 cucharada de paté de cerdo
• 1 cucharadita de cominos molido
• 1/2 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de ketchup
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cajita de tomate frito

INGREDIENTES PARA LA MASA

• 50 ml de agua
• 50 ml de aceite
• 50 ml de vino blanco
• 100 grs de manteca de cerdo roja ó blanca
• 25 grs de levadura fresca de panadero
• 1 huevo batido
• 500 grs de harina

ASÍ LO HICE ( el sofrito de carne )

1. En sartén poner el aceite y sofreír la cebolla, los pimientos y el ajo, deberá estar todo troceadito
2. Añadir la carne y sofreír incorporando el paté
3. A trocitos menudos el bacon y las salchichas junto con las especies incorporando por último el tomate frito, sofreír todo y dejar enfriar.  

ASÍ LO HICE ( masa y composión )

1. Mezclar los liquidos y templarlos en el microondas
2. Añadirle el huevo batido y la levadura desmenuzada, mezclar
3. Incorporar la harina, mezclar y amasar
4. Dividir la masa en dos partes y estirarlas con un rodillo y forrar con una de ellas un molde circular dejando que sobresalga masa por los bordes
5. Rellenar con el sofrito de carnes que tiene que estar frío
6. Napar el pastel con la otra parte de la masa reservada y sobre esta en los bordes plisar la masa sobrante de la base, estrujándola sin temor, si más arrugado quedara los bordes, más bonito y rústico se verá
7. Pintar con huevo batido y hornear a 180º grados unos 25 minutos más ó menos ( dependerá del tipo de horno )

ROSAS EN INVIERNO

ROSAS EN FEBRERO

Bien podría ser el título de una canción, 

rosas en febrero.

Tomándome un café estaba esta mañana temprano, mañana fría del mes de febrero,cuando vi los primeros rayos de sol dándole a esta preciosa rosa, no me pude resistir y quise inmortalizar ese momento para poderlo compartir.

LA MEDIDA JUSTA

 ¡Párate y mira foto!. 

Es lo que me dije, al darme cuenta que estaba entrando, casi sin querer, en una espiral de estrés e hiperactividad.

 ¿Que me pasa?, pensé, aunque físicamente no estaba muy cansada, notaba como mis pulsaciones iban cada vez más rápido, que no había terminado una cosa cuando empezaba la siguiente y después me faltaba tiempo para terminar y concretar todo lo comenzado, entonces aceleraba el ritmo y vuelta a empezar,  llegaba a la cama agotada pero no descansaba pensando en la agenda del día siguiente, que tenía que hacer, con quién tenía que ir, mi mente iba a un ritmo desorbitado, fuera de lo normal  y así un día y otro y otro.....Hasta que vi la foto.

Parecerá algo absurdo que la foto de un tomate te haga recapacitar, pero son las cosas sencillas que tiene esta vida y a mí la sencillez es algo que me gusta mucho.

Muchas de las recetas que comparto aquí son inmediatas después de ser cocinadas, otras las subo en el momento que tengo algo de tiempo, y esto es lo que estaba haciendo, revisando fotos, fotos muy bonitas, estudiadas con la luz adecuada, el enfoque, la perspectiva correcta...y vi los tomates en su sencillez ,

 pensé : - Cómo me complico la vida pensando ,enredando, trasteando, preocupándome por las cosas desmesuradamente y me olvido de lo sencillo de mi vida y sobre todo, me olvido de disfrutarla.

        Que traiga cada día su propio afán.

Así que esta es la historia en que un día, unos simples tomates me enseñaron a pensar en las cosas, en su justa medida.

TOMATES "ALIÑAOS" ( ENSALADA DE TOMATE )

INGREDIENTES

• Tomates ( la cantidad dependerá del número de comensales)
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre ( yo utilicé vinagre de Jerez que al ser algo más fuerte de sabor se debe disminuir la cantidad )
• Tomillo silvestre (opcional, también puede utilizarse orégano, comino)

ASÍ LO HICE

1. Lavar los tomates y cortarlos en gajos, pasar a la ensaladera
2. Aliñar con la sal, el vinagre, el aceite y por último la especie.

MERMELADA DE NARANJA CON THERMOMIX

Me encanta lo dulce, como a casi todo el mundo, y para desayunar en casa gusta mucho las mermeladas, untadas sobre una tostada previamente con una fina capa de mantequilla es toda una delicia y si podemos eliminar alguna que otra caloría, pues mejor que mejor, así que ni corta ni perezosa para desayunar me hice esta mermelada siguiendo la receta básica del libro y sustituyendo el azúcar por sacarina en polvo. 
Como opinión objetiva diré que en casa mis hijos no llegaron a notar la sustitución del azúcar y francamente a mí me gustó mucho más.

INGREDIENTES

• 500 grs de naranjas
• 1 zanahoria
• 1 limón  mondado sin parte alguna blanca ni amarilla ni pepitas
• 500 grs de azúcar ( yo puse 10 cucharadas rasas de edulcorante)

ASÍ LO HICE

1. Mondar las naranjas y dejarlas sin parte blanca menos una
2. Colocar estas junto con el resto de ingredientes en el vaso y trocearlo a velocidad 6 por unos 20 segundos
3. Programar temperatura Varoma, velocidad 1 unos 15 minutos ( si al terminar el tiempo está aún algo líquida programar unos minutos más)